استعد للاستمتاع بالنكهات الغنية والمكسراتية لفطيرة البقان محلية الصنع الشهيرة، وهي وصفة مفضلة من كتاب "فن الخبز الأنيق" كتاب إلكتروني من تأليف تيتيانا فيربيتسكا، وهو من أكثر الكتب مبيعًا. تقدم هذه الوصفة نسخة كلاسيكية من كعكة الشوكولاتة الإسفنجية اللذيذة التي تزيد من جاذبيتها وتجعلها مثالية لأي مناسبة.
اتبعي هذا الدليل خطوة بخطوة لتحضير فطيرة البقان المثالية التي ستصبح عنصرًا أساسيًا في تجمعاتك خلال العطلات ومناسباتك الخاصة.
أثناء عملية التحضير، ستتعلم كيفية:
- تحضير عجينة اللوز القصيرة
- اصنعي كعكة إسفنجية بالشوكولاتة والجاكوندي
- تحضير شراب السكر البني
- اصنعي غسول البيض
- تزيين وتجميع التارت
ابدئي بتشكيل قاعدة عجينة اللوز القصيرة للحصول على أساس هش زبداني مناسب للحلويات المختلفة.
بعد ذلك، قومي بتحضير كعكة إسفنجية الشوكولاتة جوكوندي، والتي تضيف طبقة شوكولاتة غنية ورطبة مثالية للفطائر.
أخيرًا، قومي بإنهاء الطبق باستخدام طبقة محايدة من جوز البقان المحمص المرتب في دوائر متحدة المركز للحصول على فطيرة لامعة ومتطورة.
دعونا نغوص في فطيرة البقان اللذيذة هذه!
وصفة فطيرة البقان
فطيرة اللوز القصيرة
- 200 جرام دقيق متعدد الإستعمالات
- 120 جرام زبدة مقطعة إلى مكعبات
- 80 جرام سكر بودرة
- 30 جرام دقيق اللوز
- 2 جرام ملح
- 30 جرام بيض
1. في الخلاط المزود بمضرب العجين، امزجي الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات والدقيق المنخول حتى يصبح الخليط فتاتًا. أضيفي المكونات الجافة: السكر البودرة المنخول ودقيق اللوز. اخلطي. في هذه الخطوة، لا تزال العجينة فتاتًا. أضيفي البيض. بمجرد أن تصبح العجينة متجانسة وكثيفة، أوقفي الخلاط.
2. لف العجينة على شكل مستطيل بالبلاستيك. ضعها في الثلاجة طوال الليل. تجنب ملامسة العجينة باليد حتى لا تسخن. استخدم مكشطة أو شوبك. عند العمل بالعجينة لتكوين القشرة، من المهم ألا ترتفع درجة حرارة الغرفة عن 20-22 درجة مئوية.
3. اعجني العجينة قليلًا حتى تصبح مرنة دون تسخينها بيديك. افرديها حسب السُمك المطلوب. لجعل العجينة أكثر مرونة ومرونة، غطي العجينة الملفوفة بالبلاستيك واتركيها لعدة ساعات أو اعملي بها على الفور. شكلي العجينة بالشكل المطلوب.
4. اخبزي العجينة على درجة حرارة 160 درجة مئوية. للحصول على أفضل مذاق وقوام، من المهم جدًا خبز العجينة حتى تكتسب اللون البني من الداخل.
ج كيكة اسفنجية بالشوكولاتة (الوزن الإجمالي 610 جرام)
- 85 جرام بيض
- 85 جرام صفار
- 70 جرام سكر أ
- 45 جرام دقيق متعدد الاستخدامات
- 30 جرام كاكاو
- 70 جرام من مسحوق اللوز
- 130 جرام بياض البيض
- 50 جرام سكر ب
- 45 جرام زبدة
اخفقي البيض وصفار البيض والسكر حتى يصبح الخليط رغويًا. سخني الخليط على حمام مائي أو باستخدام خلاط كهربائي. أضيفي الدقيق المنخول والكاكاو ومسحوق اللوز. اخفقي بياض البيض مع السكر ب وأضيفيه إلى خليط البيض مع التحريك حتى يصبح متجانسًا. أضيفي الزبدة المذابة وقلبي مرة أخرى. اخبزي الخليط لمدة 8 دقائق تقريبًا على صينية خبز مقاس 40 × 30 على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
شراب السكر البني (الوزن الإجمالي 642 جرام)- 90 جرام زبدة
- 215 جرام جلوكوز
- 2 جرام ملح
- 180 جرام سكر بني
- 155 جرام بيض
نذوب الزبدة في قدر على نار هادئة، ثم نضيف الجلوكوز والسكر البني والملح، ونتركها حتى تصل إلى 80 درجة مئوية، ثم نرفعها عن النار فور وصولها إلى درجة الحرارة المطلوبة، ثم نتركها تبرد حتى تصل إلى 60 درجة مئوية، ثم نضيف البيض ونقلب حتى يصبح الخليط متجانسًا.
قاعدة تارت مغسولة بالبيض (الوزن الإجمالي 53 جرامًا)
- 40 جرام صفار
- 13 جرام حليب
نخفق جميع المكونات حتى تصبح متجانسة.
جوز البقان (الوزن الإجمالي 400 جرام)- 400 جرام جوز البقان
ضعي الجوز على صينية الخبز ثم ضعيه في الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
طلاء محايد (الوزن الإجمالي 305 جرام)
- 25 جرام ماء أ
- 75 جرام ماء ب
- 75 جرام سكر أ
- 75 جرام سكر ب
- 50 جرام جلوكوز
- 1 جرام من حامض الستريك
- 2 جرام بكتين X58
- 2 جرام بكتين NH
امزجي السكر أ مع البكتين وأضيفي الماء أ. اتركي الخليط جانبًا لمدة 20 دقيقة. في قدر، امزجي الماء ب مع السكر ب، ثم أضيفي الجلوكوز. سخني الخليط إلى 70 درجة مئوية. اخفقي باستمرار، ثم أضيفي خليط البكتين والسكر واتركي الخليط حتى يغلي. اتركي الخليط يغلي لمدة 5 دقائق. أضيفي حمض الستريك. يمكن تخزين التزجيج المحايد لمدة أسبوع في الثلاجة أو بضعة أشهر في الفريزر.
• يمكنك شراء طلاء محايد على شكل مسحوق في المتاجر
• يمكنك أيضًا استبداله بمربى المشمش المسخن بكمية قليلة من الماء. تأكدي من تمرير المربى عبر منخل للحصول على قوام ناعم.
التعليمات:
الخطوة 1. حضري عجينة الفطيرة القصيرة. ضعيها في الثلاجة طوال الليل. افردي العجينة حتى يصل سمكها إلى 2 مم. ضعيها في قالب تارتليت قطره 18 سم. اثقبي القاعدة بالشوكة. اتركيها لتبرد في مكان بارد لمدة 4 ساعات على الأقل.
الخطوة 2. اخبزي السلال في الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة تقريبًا.
الخطوة 3. ادهني قاع العجينة المخبوزة بخليط البيض. اخبزيها لمدة دقيقتين إضافيتين على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمنع تسرب صلصة السكر البني.
الخطوة 4. حضري الكيكة الإسفنجية، قومي بقص دوائر تتناسب مع قطر قاعدة التارت.
الخطوة 5. حضري الصلصة للخبز. احذري من درجة الحرارة أثناء تحضير الصلصة. ارفعي الصلصة عن النار قبل أن تبدأ في الغليان.
الخطوة 6. ضع الكيك الإسفنجي في سلة القشرة. اسكب الصلصة فوق التارت حتى الحافة. اتركها جانبًا لمدة 10 دقائق. ضع البقان الكامل في دوائر متحدة المركز في الأعلى. اسكب الصلصة مرة أخرى بحيث تُغطى جميع حبات البقان. اخبز التارت على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
الخطوة 7. ادهني الفطيرة المخبوزة بطبقة من صلصة التارت الساخنة. في حال كانت صلصة التارت سميكة، أضيفي 10% من الماء. قدميها دافئة قليلاً.
• يمكن تحضير هذه الفطيرة أيضًا باستخدام أي كعكة إسفنجية تفضلينها – شوكولاتة أو أي كعكة أخرى.
• يمكنك تجميد الفطيرة المخبوزة، ولكن ليس المغلفة بالناباجا. سخني الفطيرة في الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 3 دقائق تقريبًا قبل التقديم.
تعتبر فطيرة البقان هذه حلوى شهية رائعة ومثالية لمشاركتها مع الأصدقاء والعائلة. إنها وصفة كلاسيكية من المؤكد أنها سترضي أي شخص يحب الحلويات. إذا استمتعت بفطيرة البقان هذه، فاستمتع بالوصفات الموجودة في كتاب الطبخ "فن الخبز الأنيق" من تأليف تيتيانا فيربيتسكا ، والذي يحتوي على المزيد من أفكار الحلوى الشهية والتي من المؤكد أنها ستصبح المفضلة الجديدة.
