استمتع بلفائف القرفة اللذيذة التي لا تقاوم، وهي وصفة مفضلة من كتاب Timeless Desserts الإلكتروني. تُعد لفائف القرفة الكلاسيكية هذه من المعجنات المريحة التي ستجعل الجميع يطلبون المزيد.
تُحشى هذه الكعكات بمزيج دافئ من القرفة وتُغطى بطبقة من الكريمة، مما يمنحها مذاقًا حنينيًا يعيد إلى الأذهان ذكريات عزيزة. استمتع بمتعة صنعها أثناء إعدادك للكعكات التي من المؤكد أنها ستُبهر عائلتك وأصدقائك.
أثناء التحضير، سوف تتعلم كيفية:
• اصنع عجينة القرفة
• تحضير السكر والقرفة
• تشكيل لفائف القرفة
• تقطيع لفائف القرفة واختبارها
• اخبزي لفائف القرفة
• اصنعي كريمة الجبن
• قم بإخراج لفائف القرفة من القالب وقم بتلميعها
ستبدأ بتحضير عجينة لفائف القرفة، والتي تشكل قلب هذه الوصفة. هذه الخطوة تضع الأساس لقوام ناعم رائع سيحبه الجميع.
بعد ذلك، تحضر خليط السكر والقرفة، مما يضفي على كل لفافة نكهة غنية. ويخلق مزيج المكونات تجربة فريدة تجعل لفائف القرفة لا تقاوم.
وأخيرًا، ستتمكن من تحضير طبقة كريمية تضيف ثراءً رائعًا، وتوازن بشكل مثالي مع الكعك الدافئ.
دعونا نتعمق في صنع لفائف القرفة المثالية!
وصفة لفائف القرفة
عجينة القرفة
- 420 جرام من الدقيق متعدد الاستخدامات
- 50 جرام سكر
- 50 جرام سكر بني
- 2 جرام من ملح البحر
- 15 جرام من الخميرة الطازجة
- 50 جرام من البيض الكامل
- 120 جرام حليب 3.2%
- 120 جرام من القشدة الحامضة 30%
- 85 جرام زبدة 82%
- كمية كافية من الدقيق (لرشها على الطاولة)
1. في وعاء الخلاط الكهربائي، أضيفي الدقيق المنخل والخميرة الطازجة وملح البحر، واتركيهم جانبًا.
2. امزجي الكريمة الحامضة والزبدة والحليب في وعاء خلط منفصل. سخني الخليط إلى حوالي 35-40 درجة مئوية / 95-104 درجة فهرنهايت في فرن الميكروويف، وقلبي باستخدام ملعقة سيليكون حتى تذوب الزبدة.
3. اسكبي الخليط فوق المكونات الجافة واخلطيهم باستخدام مضرب العجين على سرعة منخفضة، ثم زيدي السرعة تدريجيًا إلى متوسطة، لمدة دقيقة تقريبًا.
4. قم بتشغيل الخلاط على سرعة منخفضة وأضف البيض واخلط لمدة 5-6 دقائق تقريبًا، حتى تصبح العجينة أكثر مرونة وأقل لزوجة.
5. ثم نضيف السكر العادي والسكر البني بالتدريج مع الاستمرار في خلط العجينة لمدة 10 دقائق تقريباً على سرعة متوسطة حتى يتطور الجلوتين وتجتاز العجينة اختبار النافذة.
6. انقلي العجينة إلى وعاء نظيف، غطيها بورق بلاستيك واتركيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة حتى ترتاح.
سكر القرفة
- 133 من السكر
- 50 جرام سكر بني
- 3 غرام من القرفة
أضيفي السكرين والقرفة في وعاء واخلطيهم بالمضرب الشبكي.
تشكيل لفائف القرفة
- عجينة القرفة المخمّرة
- 57 جرام زبدة 82%
- 103 جرام سكر القرفة
- كمية كافية من السكر (لرشها على المائدة)
1. رشي حصيرة السيليكون بقليل من الدقيق وافردي العجينة على شكل مستطيل بسمك 2-2.5 ملم.
2. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 10 دقائق تقريبًا لتصبح أكثر مرونة.
3. وزعي الزبدة بدرجة حرارة الغرفة بالتساوي على سطح العجينة الباردة باستخدام ملعقة مسطحة.
4. رش العجينة بكمية وفيرة من السكر والقرفة.
5. ثم قومي بفرد العجينة بدءًا من الجهة العريضة، واجعليها محكمة قدر الإمكان.
6. ضعيها في الثلاجة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تستقر.
تقطيع وتجهيز لفائف القرفة
- لفائف القرفة المحشوة والمستقرة
1. قومي بتقسيم العجينة إلى 9 شرائح متساوية بعرض 5.5 سم باستخدام قاطعة العجين، ثم قومي بتقطيعها بسكين مسنن.
2. جهزي الصينية بحصيرة السيليكون وإطار الكيك 24×24×6 سم في الأعلى.
3. ضعي اللفائف المقطوعة في إطار الكعكة، مع الحفاظ على مسافة معينة بين كل لفة على حدة.
4. ضع لفائف القرفة في البراد الذي تم ضبطه على درجة حرارة 27 درجة مئوية / 81 درجة فهرنهايت مع نسبة رطوبة 70%. واتركها ترتاح هناك لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
خبز لفائف القرفة
- لفائف القرفة المخمّرة
1. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم خففي درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية واخبزي لمدة 25 إلى 30 دقيقة أو حتى تكتسب اللون البني الذهبي. إذا أصبحت لفائف الخبز لديك بنية اللون أكثر من اللازم عند مرور 20 دقيقة، قومي بتغطيتها بورق الألمنيوم بشكل فضفاض واستمري في الخبز.
• يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية لقرفات القرفة المخبوزة حديثًا حوالي 93–95 درجة مئوية / 200–203 درجة فهرنهايت.
• قومي بتحضير التزجيج أثناء ارتفاع الخبز أو أثناء الخبز.
2. اتركي اللفائف لتبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 إلى 10 دقائق تقريبًا.
كريمة الجبنة
- 114 جرام من الجبن الكريمي 65%
- 28 جرام زبدة 82%
- 5 جرام من عصير الليمون
- 200 غرام من السكر البودرة
- 20 جرام حليب 3.2%
1. ضعي الجبن الكريمي والسكر البودرة في وعاء كبير، واخلطيهم بملعقة حتى يمتزجوا، ثم اخلطيهم بالمضرب الشبكي.
2. أضيفي الزبدة الطرية واخلطيها مع الخليط باستخدام خفاقة. ثم أضيفي عصير الليمون بدرجة حرارة الغرفة واخلطي مرة أخرى. أضيفي الحليب على دفعتين إلى وعاء واخفقي حتى يصبح ناعمًا.
• يمكنك أيضًا تحضير هذا الطبق بسهولة باستخدام محضر طعام صغير إذا كان لديك واحدًا.
• إذا كنت ترغب في أن يكون قوام الصقيع أرق، قم بخلط ملعقة كبيرة أو ملعقتين إضافيتين من الحليب.
فك قوالب القرفة وتلميعها
- لفائف القرفة المخبوزة
- كريمة الجبن
1. قم بإزالة إطار الكيك ثم قم بتوزيع صلصة الجبن الكريمية فوقه باستخدام ملعقة السيليكون.
2. قم بتوزيع الصقيع بالتساوي باستخدام ملعقة.
3. اتركي لفائف القرفة لتبرد في درجة حرارة الغرفة حتى تصل إلى 30-40 درجة مئوية / 86-104 درجة فهرنهايت.
نصائح النجاح لجعل لفائف القرفة الخاصة بك تخرج بشكل مثالي:
• يعمل الدقيق متعدد الأغراض بشكل جيد مع لفائف القرفة. يمكنك أيضًا استخدام دقيق الخبز الذي يعطي قوامًا أكثر ارتفاعًا ورقيقًا.
• قم بتخمير العجينة في الثلاجة طوال الليل للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا.
• لا تتعجل في عملية التخمير. التخمير البطيء عند درجة حرارة 25-27 درجة مئوية/77-81 درجة فهرنهايت ينتج أفضل حجم ويمنع ظهور نكهات الخميرة غير المرغوب فيها.
بينما تستمتع بلفائف القرفة الشهيرة عالميًا، تذكر أن متعة الخبز لا تقل حلاوة عن الحلوى نفسها. تبلغ شعبيتها ذروتها خلال الأعياد مثل عيد الميلاد وعيد الفصح، حيث تصبح قطعة مركزية محبوبة في وجبات الإفطار والغداء الاحتفالية.
اجمع أحبابك، وشاركهم في تناول أشهى الأطباق، واصنع ذكريات جديدة حول المائدة. استمتع بالخبز!
اكتشف مجموعة متنوعة من الوصفات الكلاسيكية في كتاب الحلويات الخالدة الإلكتروني. استمتع بكعكات الشوكولاتة اللذيذة والفطائر الرقيقة والكراميل الكريمي اللذيذ والعديد من الوصفات الكلاسيكية الأخرى التي ستسعد الجميع.
