عجينة اللوز عبارة عن حلوى حلوة تعتمد على اللوز، وهي محبوبة بسبب قوامها الناعم ونكهتها الغنية. كما أن قدرتها على التكيف تجعلها مكونًا قيمًا في الخبز والتزيين.
انتقل إلى القسم:
هل عجينة اللوز هي نفسها عجينة اللوز؟
كيفية استخدام عجينة اللوز في المعجنات؟
دعونا نتعمق في أساسيات عجينة اللوز، وكيفية صنعها، وكيفية استخدامها في المعجنات والتزيينات المختلفة.
ما هو المرزبانية؟
عجينة اللوز عبارة عن عجينة مصنوعة من اللوز المطحون الناعم والسكر، وغالبًا ما يتم لصقها مع بياض البيض. نكهتها الرقيقة والملمس المرن يجعلها مثالية لمجموعة متنوعة من الاستخدامات في المطبخ، من الحلويات إلى زينة الكعك الأنيقة.
وصفة عجينة اللوز المصنوعة في المنزل:
مكونات:
- 60 جرام دقيق اللوز
- 40 جرام سكر بودرة
- 10 غرام من بياض البيض
تعليمات
1. امزج المكونات: ضع مسحوق اللوز والسكر الناعم المنخل في محضر الطعام وابدأ في الخلط.
2. أضيفي بياض البيض: أضيفي بياض البيض تدريجيًا واخفقي حتى تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة.
3. التشكيل والتخزين: انقلي عجينة اللوز إلى سطح نظيف، وشكليها حسب رغبتك، ولفيها بإحكام بغلاف بلاستيكي. يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى 48 ساعة إذا استخدمت بياض بيض غير مبستر. كما يمكنك تجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد.
الآن بعد أن أصبح عجينة اللوز جاهزة، يمكنك استخدامها في المعجنات وتشكيلها حسب رغبتك. إليك فكرة لتشكيل عجينة اللوز على شكل تفاح وفطر:
مكونات:
- 100 غرام من عجينة اللوز المحضرة
- 3 جرام من الصبغة الخضراء القابلة للذوبان في الدهون
- 3 جرام من الصبغة الحمراء القابلة للذوبان في الدهون
- 3 جرام من الصبغة الصفراء القابلة للذوبان في الدهون
- 10 غرام من مسحوق الكاكاو
1. باستخدام عجينة اللوز المحضرة، قومي بتشكيل التفاح حسب الكمية المفضلة لديك (~2.5 جرام من عجينة اللوز لكل تفاحة).
2. استخدمي ما تبقى من عجينة اللوز لتشكيل الفطر.
3. باستخدام عود الأسنان، اصنعي فتحتين على الجانبين المتقابلين لكل تفاحة.
4. ضعي الألوان على التفاح باستخدام الفرشاة، ثم قومي بتلوين الفطر بمسحوق الكاكاو.
هل عجينة اللوز هي نفسها عجينة اللوز؟
على الرغم من أن عجينة اللوز والمرزبانية متشابهتان، إلا أنهما ليسا نفس الشيء:
محتوى السكر: يحتوي عجينة اللوز على نسبة سكر أعلى، مما يمنحها نكهة أحلى وملمسًا أكثر نعومة. من ناحية أخرى، تحتوي عجينة اللوز على كمية سكر أقل.
الاستخدام: يستخدم عجينة اللوز غالبًا لتزيين الكعك وصنع الحلوى، بينما يستخدم معجون اللوز عادةً كحشوة في المعجنات أو للخبز. للتشكيل، يوصى باستخدام معجون اللوز بنسبة 25%، أما للخبز، فإن معجون اللوز بنسبة 65% هو الأنسب.
كيفية استخدام عجينة اللوز في المعجنات؟
تُضفي عجينة اللوز نكهة وملمسًا فريدين على مجموعة متنوعة من المعجنات. وإليك بعض الأفكار:
• في الكعك: أضف عجينة اللوز إلى خليط الكعك للحصول على نكهة اللوز الخفيفة. كما أنها تعمل بشكل جيد كحشوة بين طبقات الكعك.
• في البسكويت: استخدم عجينة اللوز كحشوة أو امزجها في عجينة البسكويت لإضافة الثراء والرطوبة.
• في الفطائر: ضعي طبقات من الفطائر بالفاكهة للحصول على مزيد من الحلاوة والملمس.
• في الموس: امزج عجينة اللوز مع الموس للحصول على نكهة كريمية جوزية تضيف عمقًا للحلوى. إنها تكمل بشكل جميل الموس بنكهة الشوكولاتة والفواكه.
عجينة اللوز للزينة
إن مرونة عجينة اللوز تجعلها مثالية للديكورات الإبداعية:
• زينة الكيك: افردي عجينة اللوز لتغطية الكيك للحصول على لمسة نهائية ناعمة أو قومي بتشكيلها على شكل زهور أو شخصيات أو أشكال أخرى لتعزيز تصميمات الكيك.
• حلويات احتفالية: قم بتشكيل عجينة اللوز على شكل أشكال احتفالية، مثل الفواكه أو الزخارف ذات الطابع الاحتفالي، للحصول على هدايا شخصية أو هدايا حفلات.
• عجينة اللوز المغطاة بالشوكولاتة: اغمس أشكال عجينة اللوز في الشوكولاتة المخففة لصنع حلوى لذيذة، مثالية للمناسبات الخاصة أو كهدايا محلية الصنع.
هل يمكنني تحضير عجينة اللوز دون استخدام محضر الطعام؟
إذا لم يكن لديك محضر طعام، يمكنك نخل دقيق اللوز والسكر البودرة معًا في وعاء وخلطهما ببياض البيض باستخدام ملعقة مسطحة حتى يتشكل عجينة. بدون محضر طعام، يمكن أن يكون لمرزبان قوام مختلف. عندما تخلط دقيق اللوز والسكر البودرة وبياض البيض يدويًا، سيكون الخليط أكثر خشونة وأقل تجانسًا. يساعد الخلاط في جعل الخليط أكثر نعومة عن طريق طحن دقيق اللوز إلى جزيئات أدق وربط المكونات بشكل أفضل. بدونها، قد يكون المرزبان أقل مرونة، مما يجعل من الصعب تشكيله أو فرده.
هل يمكنني تحضير عجينة اللوز بدون بياض البيض؟
يجعل بياض البيض عجينة اللوز أكثر ليونة، لكنه في الواقع يقلل من مدة صلاحيتها لأنها مكون قابل للتلف. بدون بياض البيض، يمكن تخزين عجينة اللوز لفترة أطول، خاصة إذا استبدلت بياض البيض بمكون آخر لترطيب اللوز، مثل شراب السكر. ومع ذلك، قد تكون القوام أقل مرونة، وسوف تحتاج إلى إجراء تعديلات لتشكيلها أو لفها. إذا كانت مدة صلاحيتها أكثر أهمية، فقد يكون تجربة نسخة بدون بياض البيض خيارًا جيدًا.
من خلال تعلم كيفية صنع عجينة اللوز، يمكنك استكشاف استخداماتها العديدة في المعجنات، بما في ذلك الموس والزينة. انغمس في صنع عجينة اللوز وشاهد كيف يمكن لهذا المكون البسيط أن يرتقي بمستوى الخبز والإبداع في الطهي.
