Rotoli alla cannella

Aggiornato il October 21, 2024

Concedetevi degli irresistibilmente deliziosi panini alla cannella, una ricetta preferita dall'e-book Timeless Desserts . Questi classici panini alla cannella sono i migliori pasticcini accoglienti che faranno chiedere a tutti il bis.

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Riempiti con una miscela calda di cannella e ricoperti di glassa cremosa, offrono un sapore nostalgico che riporta alla mente ricordi cari. Assapora il piacere di prepararli mentre crei panini che sicuramente stupiranno la tua famiglia e i tuoi amici.

Durante la preparazione imparerai come:

• Preparare l'impasto per i rotoli di cannella

• Preparare lo zucchero alla cannella

• Formare i rotoli di cannella

• Tagliare e far lievitare i panini alla cannella

• Cuocere i panini alla cannella

• Preparare la glassa al formaggio cremoso

• Sformare e glassare i panini alla cannella

Inizierai preparando l'impasto per i rotoli di cannella, che è il cuore di questa ricetta. Questo passaggio getta le basi per una consistenza meravigliosamente morbida che tutti ameranno.

Poi preparerai la miscela di zucchero e cannella, infondendo a ogni rotolo un sapore ricco. La combinazione di ingredienti crea quell'esperienza unica che rende i rotoli alla cannella così irresistibili.

Infine, preparerete una glassa cremosa che aggiungerà una deliziosa ricchezza, bilanciando perfettamente i panini caldi.

Scopriamo insieme come preparare dei deliziosi panini alla cannella!

RICETTA PER I ROTOLI ALLA CANNELLA

PER 9 ROTOLI ALLA CANNELLA

PASTA PER ROTOLI ALLA CANNELLA

420 g di farina per tutti gli usi
50 g di zucchero
50 g di zucchero di canna
2 g di sale marino
15 g di lievito fresco
50 g di uova intere
120 g di latte 3,2%
120 g di panna acida 30%
85 g burro 82%
Quantità sufficiente di farina (per spolverizzare sul tavolo)

1. Nella ciotola della planetaria aggiungete la farina setacciata, il lievito fresco e il sale marino e mettete da parte.

💡 Suggerimento: se vuoi usare lievito secco attivo, ne servirà 2 volte in meno rispetto alla quantità di quello fresco. E se vuoi usare lievito secco istantaneo, usane 3 volte in meno rispetto alla quantità di quello fresco.

2. Mescolare la panna acida, il burro e il latte nella ciotola separata. Riscaldare il composto a circa 35–40 °C / 95–104 °F nel forno a microonde e mescolare con una spatola di silicone finché il burro non si è sciolto.

3. Versare il composto sugli ingredienti secchi e mescolare utilizzando un gancio a bassa velocità, aumentando gradualmente fino a media, per circa 1 minuto.

4. Accendere la planetaria a bassa velocità, aggiungere le uova e impastare per circa 5-6 minuti, finché l'impasto non diventa più elastico e meno appiccicoso.

5. Quindi aggiungere gradualmente lo zucchero normale e quello di canna, mescolando l'impasto per circa 10 minuti a velocità media, finché non si sviluppa il glutine e l'impasto supera la prova del panetto.

💡 Suggerimento: per eseguire il test del vetro della finestra, prendi una piccola palla di pasta e stendila in un quadrato. Continua a stendere finché non si forma una pellicola sottile al centro, senza rompersi. La pasta deve essere abbastanza sottile da permettere alla luce di attraversarla. Se riesci a farlo senza che si strappi, allora la pasta è impastata correttamente.

6. Trasferisci l'impasto in una ciotola pulita, coprilo con pellicola trasparente e lascialo lievitare in frigorifero per 12 ore.

ZUCCHERO ALLA CANNELLA

133 di zucchero
50 g di zucchero di canna
3 g di cannella

Aggiungete i due tipi di zucchero e la cannella in una ciotola e mescolate con una frusta.

FORMARE I ROTOLI ALLA CANNELLA

Impasto alla cannella lievitato
57 g di burro 82%
103 g di zucchero alla cannella
Quantità sufficiente di zucchero (da spolverare sul tavolo)

1. Cospargere il tappetino in silicone con un po' di farina e stendere l'impasto in un rettangolo fino a ottenere uno spessore di 2-2,5 mm.

💡 Suggerimento: prima di stenderla, bucherellate l'impasto: questo aiuterà a far uscire eventuali bolle d'aria e a ottenere una consistenza uniforme.

2. Per rendere l'impasto un po' più elastico, mettetelo in frigorifero per circa 10 minuti.

3. Distribuire uniformemente il burro a temperatura ambiente sulla superficie dell'impasto freddo, utilizzando una spatola a gomito.

4. Cospargere generosamente l'impasto con lo zucchero alla cannella.

5. Quindi stendete la pasta partendo dal lato largo, il più stretto possibile.

6. Metterlo in frigorifero per circa 10-15 minuti per stabilizzarlo.

TAGLIO E LIEVITAZIONE DEI ROTOLI ALLA CANNELLA

Rotolo di cannella stabilizzato, sagomato e ripieno

1. Dividere il rotolo in 9 fette uguali larghe 5,5 cm usando un tagliapasta a rulli. Quindi tagliarle con un coltello seghettato.

2. Preparare la teglia con un tappetino in silicone e sopra la cornice per torta 24x24x6 cm.

3. Disporre i panini con il lato tagliato rivolto verso l'alto nella cornice per torte, mantenendo una certa distanza tra ogni singolo panino.

4. Mettere i panini alla cannella nella cella di lievitazione impostata a 27 °C / 81 °F con il 70% di umidità. E lasciarli riposare lì per circa 1,5 ore.

💡 Suggerimento: se non si dispone di una cella di lievitazione, è possibile avvolgere la cornice della torta nella pellicola trasparente e lasciarla a temperatura ambiente (24–28 °C / 75–82 °F).

COTTURA DEI ROTOLI ALLA CANNELLA

Rotoli alla cannella lievitati

1. Riscalda il forno a 180 °C / 356 °F, quindi abbassa la temperatura a 170 °C / 338 °F e cuoci per circa 25-30 minuti o finché non saranno dorati. Se i tuoi panini diventano un po' troppo dorati dopo 20 minuti, coprili con un foglio di alluminio e continua a cuocere.

💡 Suggerimenti:
• La temperatura interna dei panini alla cannella appena sfornati dovrebbe essere di circa 93–95 °C / 200–203 °F.
• Preparare la glassa mentre i panini lievitano o durante la cottura.

2. Lasciare raffreddare i panini a temperatura ambiente per circa 5-10 minuti.

GLASSA AL FORMAGGIO CREMA

114 g di formaggio cremoso 65%
28 g di burro 82%
5 g di succo di limone
200 g di zucchero a velo
20 g di latte 3,2%

1. Mettete il formaggio cremoso e lo zucchero a velo in una grande ciotola, mescolate con una spatola per amalgamarli, quindi mescolate con una frusta.

2. Aggiungere il burro morbido e incorporarlo al composto, utilizzando una frusta. Quindi aggiungere il succo di limone a temperatura ambiente – mescolare di nuovo. Aggiungere il latte in due parti in una ciotola e sbattere fino a ottenere un composto liscio.

💡 Suggerimenti:
• Se ne hai uno, puoi anche farlo molto facilmente con un piccolo robot da cucina.
• Se si desidera che la consistenza della glassa sia più liquida, aggiungere uno o due cucchiai di latte in più.

SFORMATURA E GLASSATURA DEI ROTOLI ALLA CANNELLA

Rotoli di cannella al forno
Glassa al formaggio cremoso

1. Togliere la cornice della torta e spalmare la glassa al formaggio cremoso sulla superficie, utilizzando una spatola in silicone.

2. Distribuire la glassa in modo uniforme con un cucchiaio.

3. Lasciare raffreddare i panini alla cannella a temperatura ambiente fino a raggiungere i 30–40 °C / 86–104 °F.

SUGGERIMENTI PER FAR RICEVERE DEI ROTOLI ALLA CANNELLA PERFETTI:

• La farina multiuso funziona bene per i panini alla cannella. Puoi anche usare la farina per pane che dà una lievitazione maggiore e una consistenza soffice.

• Lasciare fermentare l'impasto in frigorifero durante la notte per sviluppare un sapore più complesso.

• Non affrettare il processo di lievitazione. Una lievitazione lenta a 25-27°C/77-81°F produce il volume migliore e previene i sapori sgradevoli del lievito.

Mentre vi godete questi panini alla cannella famosi in tutto il mondo, ricordate che la gioia di cucinare è dolce tanto quanto i dolcetti stessi. La loro popolarità raggiunge il culmine durante le festività come Natale e Pasqua, dove diventano un amato centrotavola per colazioni e brunch festivi.

Raduna i tuoi cari, condividi la delizia e crea nuovi ricordi attorno al tavolo. Buona cottura!

Esplora una varietà di ricette classiche nell'e-book Timeless Desserts . Deliziati con deliziose torte al cioccolato fondente, soffici pancake, deliziosi crème caramel e tante altre ricette classiche che lasceranno tutti soddisfatti.